扣的一手好肉,献给麦秸小孕妇怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :750西兰花 :若干
辅料
葱姜蒜 :若干老抽 :一茶匙
生抽 :4茶匙
耗油 :一茶匙
盐 :适量
冰糖 :若干
八角桂皮 :若干
香叶 :适量
豆腐乳汁 :适量
具体步骤
1. 五花肉,带皮的,用刀刮肉皮,去脏污。
2. 烧水,冷水下锅,大火烧开。
3. 开过撇去浮沫。
4. 放入葱姜,中火煮20分钟左右,肉七成熟。窍门:筷子轻松扎入肉皮即可。
5. 捞出肉,晾干,尽量让肉恢复常温。拔去明显的猪毛。
6. 撩猪皮,应该是可以闻见烧猪毛味道的,把几个面都烧烧,为了肉表面尽量没有水分,油炸的时候不炸锅。
7. 猪皮抹一层蜂蜜,抹匀。经验是只在猪皮上抹,肉上抹肉就炸黑了。
8. 晾干,大概半小时左右吧。所以说这菜费工夫。然后入油锅,皮朝下,炸!一个人来不及拍照了,炸肉的经验是,油温不要太高,五成左右即可,肉皮朝下快速入锅,立即盖锅盖,不然有生命危险哦。等锅里动静小了,就关火,稍等一会把肉捞出控油。
9. 哈哈,包黑子啊,没关系,现在黑,蒸好了就是红的。如果太黑,用刀刮刮撒。炸好的肉要在凉水里泡半个小时,猪皮泡皱皱的就可以控水改刀了。费时间啊。
10. 把肉改成1厘米不到的厚片,然后肉皮朝下码入碗中。老家地道的做法是码入扩口沙碗中,在家就用吃饭碗就好了。经验:看家里几口人,人多的话碗大点,我家就我和麦秸,所以用了小碗。
11. 提前把老抽,生抽,盐,耗油,腐乳汁混合,淋在肉上。然后在肉上摆放八家,桂皮,香叶,一粒丁香,冰糖若干,姜几片,葱段一点。入高压锅蒸,大火上汽,小火蒸他40分钟。高压锅里水要放够哦。
12. 功夫不负有心人,蒸好了可以吃了,但最好先把汤汁篦入炒锅,把肉口入盘子,把西兰花焯水,摆一圈,把炒锅里的汤汁加点点水,调好咸淡,勾芡,淋在肉上。
13. 这么费劲,还不追求个色香味就亏了。我不嫌麻烦,看着麦秸大快朵颐,我就很满意啦。
1,炸肉很疯狂,小心哦,盖上锅盖让它自生自灭,火不要太大。2,蒸够时辰才入口即化,肥而不腻。要知道麦秸可是不吃肥肉的哦。3,煮肉,蒸肉中料酒要够量,葱姜不可少。
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