冰种面包怎么做又香又好吃
主料
冰种 :120面粉 :270
牛奶 :30
糖 :40
盐 :4
酵母 :5
蛋 :45
蜂蜜 :若干
无盐奶油 :25
辅料
芝麻 :若干葡萄干 :若干
葱 :若干
肉松 :若干
豆沙 :若干
具体步骤
1. 1、做冰种: 20g面粉 100g水
2. 开中火,搅拌
3. 一边加热一边搅拌,至可以面糊上划出印子而久置不散,关火
4. 用保鲜膜覆盖,放凉后使用(必须),至此冰种做好
5. 270g面粉 40g糖 4g盐 5g酵母混合
6. 把凉好的冰种放入面包机
7. 倒入30g牛奶,一个整鸡蛋和一份蛋白(蛋黄最后一步待用)和混合好面粉,
8. 在面包机按发面团进行搅拌发面
9. 基本成型后会提示放入奶油
10. 涨发到近盛器口边,冬天估计要2.5-3.0个小时,天热要快些
11. 将已涨发好的面团按瘪排气,再静置等待涨发,这时可以放自己想放的内容,如葡萄干,葱,肉松,密豆,豆沙等,(以后专门另续)
12. 按瘪面团后3小时,又一次等到面团涨发到盛器边上,可以烘烤了
13. 把面包机菜单调到烘烤,时间为二十五到三十分钟,或进烤箱200度二十分钟,烘烤开始面团还可以再涨发一点高度,这是25分钟后取出的面包胚,基本完工了
14. 刷上前面剩下的蛋黄与蜂蜜混调的酱,撒上芝麻入烤箱再烤5分钟,我用的是微波炉中的光波烤6分钟,这是时一定要看着,随时关机
15. 成功!
1,冰种冷却时一定要盖保鲜膜,要不会失水。2,奶油一定要后放,因为奶油和发酵粉直接混合后会影响发酵效果。3,第一次发酵一定要发大,但不能时间太长,时间太长会发酸,就不好吃了。4,第一次涨发好了,一定要把面团按瘪,再静置,最好能涨到和盛器差不多高。5,烘烤成型后再刷上蛋黄蜂蜜,早刷了会上皮焦了,里面没熟,等全熟了,边上焦了有焦味,影响食欲,和色面,最后的成果也不好闻
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