大气的国宴红烧狮子头怎么做又香又好吃
国宴红烧狮子头是一道淮扬地区家喻户晓的名菜。为了使味道与口感最为优秀,肉一般为人工剁制而成,选肉也有讲究,七分瘦肉三分肥肉,剁肉同样也有讲究,不能剁太细,也不能太粗,大小最好如同米粒一般,使得狮子头口口含汁,口口喷香。取一砂锅,开上小火慢炖,自己坐在一旁,沏一壶香茶,等待国宴之美味。
主料
五花肉 :300荸荠 :100
鸡汤 :500
辅料
花生油 :200白糖 :10
生抽 :10
老姜 :10
鸡蛋一个 :10
老抽 :5
料酒 :10
具体步骤
马蹄、生姜分别剁成碎末
肉末盆里,加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀
用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性
再团成丸子
待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄
炸好的丸子捞出来沥油
鸡汤倒入锅中,倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖
放入丸子,中火烧开后转小火炖15分钟
调入水淀粉勾芡至浓稠即可
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