花生水晶车轮饼怎么做又香又好吃
主料
A.地瓜粉 :100公克糯米粉 :40公克
B.细砂糖 :150公克
水 :320㏄
C.鲜奶油 :200公克
奶油 :15公克
D.全蛋 :80公克
细砂糖 :60公克
炼乳 :50公克
玉米粉 :15公克
E.原味花生抹酱 :50公克
F.日式饼皮面煳 :适量
辅料
具体步骤
1. 材料A中地瓜粉与糯米粉过筛后,混合加入材料A的水拌匀;材料B混合后加热煮至细砂糖融化,备用。
2. 将作法1的材料A与B混合后,隔水加热煮至呈胶凝状,即是水晶麻糬,放凉备用。
3. 将材料C的鲜奶开小火煮至85℃后熄火,加入隔水加热融化的奶油拌匀备用。
4. 将材料D中的全蛋与细砂糖放入钢盆中,用直型打蛋器拌打均匀,加入炼乳与玉米粉拌匀,再慢慢加入作法3拌匀。
5. 将作法4以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状,再加入作法1的原味花生抹酱拌匀即成花生馅。
6. 将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,倒入日式饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。
7. 待作法6烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法5的花生馅,再于放入一小块作法2的水晶麻糬。
8. 待作法7的面煳略干后,将日式饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法7带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。
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