自制柠檬蛋糕,怎么做又香又好吃
主料
糖 :100鸡蛋 :70
低筋面粉 :50
黄油 :30
朗姆酒 :10
盐之花(实在没有就用盐代替) :1小撮
淡奶油 :40
高筋面粉 :30
泡打粉 :3
糖渍柠檬皮 :35
糖(酒糖液) :25
水(酒糖液) :30
柠檬汁(酒糖液) :15
镜面果酱(装饰) :适量
糖渍柠檬(装饰) :适量
辅料
具体步骤
1. 烤模内涂上黄油(分量外),将裁好的烘焙纸铺好。高筋面粉、低筋面粉与泡打粉混合过筛备用。
2. 糖,磨好的柠檬皮屑混合,静置10分钟,让细砂糖沾上柠檬的香气。 加入盐、1/2打散的全蛋液混合均匀,剩下的蛋液分两次加入。搅拌时无需打发,只需用乳化即可。
3. 加入朗姆酒、淡奶油搅拌均匀,最后加入以处理至乳霜状的黄油混合均匀。
4. 将事先过筛后的粉类分3次加入材料同时搅拌,以橡皮刮刀轻柔小心地翻拌均匀至粉类消失。
5. 加入预先切成3mm大小丁状的糖渍柠檬皮,混合均匀。
6. 蛋糕糊装入挤花袋,填入模具中,轻震2-3次,以保证蛋糕糊填满模具中。以烘焙纸等材料做成小的挤花袋,将乳霜状的黄油(分量外)填入后于蛋糕糊中心划线(此步骤可略)
7. 模具放入事先预热好的烤箱内,160°, 中层, 30分钟左右。
8. 【酒糖液做法】将水与细砂糖置于锅中混合后加热,加入柠檬汁,沸腾后熄火滴入佛手柑香精即可。放凉备用。
9. 蛋糕出炉后立即脱模,置于网架上,乘热在顶部和四周刷上糖浆,涂好后静置冷却。
10. 以毛刷涂上镜面果酱,左后装饰上切成条状的糖渍柠檬即可(装饰步骤可略)
1.为突显柠檬香气,柠檬皮屑与糖需事先混合静置备用。2.蛋糕体需趁热涂上酒糖液3.于蛋糕糊的中心以乳霜状态的黄油划线后烘烤,划线处将会裂开形成蒸汽排出的通道,有助于烤出完美外形。
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