香辣虾尾怎么做又香又好吃
主料
小龙虾 :1500辅料
大葱 :1根姜 :1块
蒜 :6瓣
小米椒 :6~10个
八角 :3个
桂皮 :2段
香叶 :3片
花椒 :1小把
生抽 :2汤匙
老抽 :1/2汤匙
料酒 :2汤匙
香醋 :1汤匙
豆瓣酱 :3汤匙
冰糖 :3颗
鸡精 :适量
具体步骤
1. 1、新鲜小龙虾
2. 2、原材料洗净备齐,大葱切段然后一分为四,姜拍碎,小米椒切成1厘米的小段,小龙虾去头抽出肠子洗净沥干水,炒锅中放油要比平常稍多,烧至八成熟倒入虾尾爆红,盛起待用,如图所示。
3. 3、锅中放油,烧至八成熟转小火,首先放入姜和蒜,爆香后放入八角桂皮,炒出香味再放入花椒爆香。
4. 4、放入大葱炒至略变透明
5. 5、虾尾再次入锅和各种配料一起翻炒均匀,然后放入料酒2汤匙,生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,豆瓣酱3汤匙继续翻炒均匀。
6. 倒入与虾尾持平的水,放入小米椒,香醋1汤匙,冰糖3颗,大火烧开烧至中小火焖15分钟,然后大火收汁,放入适量的鸡精即可。
7. 7、一碗香喷喷的香辣虾尾出炉咯!^_^
一般小龙虾的生长环境比较恶劣,所以在下锅之前一定要清洗干净,当然购买时选材也比较关键。一般我会选择虾壳略软红润发亮的那种,因为这种小龙虾年轻健壮,生存的时间不长自然所带的细菌相应减少。购买回来的龙虾首先将其放入清水中浸泡2~3小时再清洗为宜,最好是只食虾尾,但也要用刷子将其刷干净,然后抽出虾肠。
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