秘汁小排怎么做又香又好吃
主料
猪排骨 :一斤青椒 :三、四个
番茄 :一个
辅料
油 :适量盐 :适量
冰糖 :三、四颗
酱油 :适量
耗油 :适量
鸡精 :适量
大蒜 :三瓣
姜 :三片
具体步骤
1. 把猪排骨洗干净切成小块,放入少许盐腌制十分钟。(少许盐是为了更好的入味,过后烹调的时候还需放入配料)
2. 利用排骨腌制的时间,把青椒切成条状,番茄切成小瓣,三瓣大蒜拍碎,姜切片。把冰糖放入一个小碗倒入少许温开水让冰糖融化,然后依次把适量酱油、耗油、盐、鸡精一同放入冰糖水的碗内搅拌成汁备用。
3. 锅烧热,放入少许花生油,然后把排骨倒入锅内翻炒,待排骨的颜色变为暗色(肉熟的颜色)后,把火改成小火,慢慢翻炒。看到排骨已经出油,而且表面呈金黄色的时候,倒入几滴白酒,放入一瓣拍好的大蒜和三片姜,继续翻炒出大蒜姜香味后关火。把排骨用盘子盛出。
4. 再次开火,放入少许底油,油热后放入剩下两瓣拍好的大蒜爆香,然后放入青椒翻炒,待青椒稍稍变软后放入番茄一同翻炒(可以撒少许的盐让番茄出汁),翻炒十多秒就可以把之前炒好的排骨倒入一同翻炒,让其味道中和一下,最后淋上之前调好的汁烧开一分钟即可。
饭小团在这里用了冰糖而不是白糖,是因为冰糖不会太腻人,也会让肉质更加爽口。
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