巧克力風車餅乾怎么做又香又好吃
主料
(A) 低筋麵粉 :145(A) 糖粉 :50
(A) 奶油 :100
(B) 低筋麵粉 :125
(B) 糖粉 :50
(B) 奶油 :100
(B) 可可粉 :20
蛋白 :1顆
辅料
具体步骤
1. 將A與B的奶油先切成小塊放入冰箱冰. 將A麵粉與糖粉放入食物處理機先打均勻,接著取出A的奶油,快速打不超過30秒,打成乳酪粉的感覺,取出放工作枱,用手整合成團,不能揉不然會出筋,用保鮮膜包起來,放入冰箱一個小時以上.
2. 將B麵粉與糖粉及可可粉放入食物處理機先打均勻,接著放入B的奶油,快速打不超過30秒,打成乳酪粉的感覺,取出放工作枱,用手整合成團,不能揉不然會出筋,用保鮮膜包起來,放入冰箱冰一個小時以上.
3. 將白色及黑色麵團分別桿開約3mm厚度的長方形,先在白麵皮上塗上蛋白,接著蓋上黑色麵皮,將不整齊的邊緣切平整,在黑色麵皮上塗上蛋白,從較短的一邊捲起來成一長條狀,用保鮮膜包起來冰冰箱至少一小時.
4. 取出分切成1公分厚度的圓形,排入烤盤,放入預熱190度C的烤箱烤15-18分鐘即可.
5. 切剩下多餘的麵團可以稍微整合一起,變成大理紋狀,又可以用模型壓成餅乾一起烤.
麵皮一遇熱就會不好操作,所以動作要快.
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