色味俱全的清水蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :4个低筋面粉 :50
辅料
细砂糖 :50色拉油 :50
盐 :1
具体步骤
1.蛋白霜用蛋清3个,蛋黄糊用3个蛋黄加1个全蛋。
2.蛋黄加植物油用打蛋器打匀。
3.加入过筛后的低筋面粉拌匀,可用打蛋器直接打,均匀即可,不要打过头。
4.蛋白分次加入白砂糖、盐打至干性发泡。
5.干性蛋白提起打蛋头可见短小三角尖,这个时候可以150度预热烤箱了。
6.取1/3蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀。
7.拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆。
8.同戚风的翻拌方法一样,从底部挑起,切拌均匀。
9.倒入纸杯约8分满。
10.150度中层,20分钟左右,如果是小纸杯或者纸托,时间相应缩短。
11.掰开后组织很细腻,和戚风差不多,口味比戚风更加清淡,因为糖少,又加了盐,口感略略有点咸味,不是很甜。
1、蛋白要打到干性发泡,注意不要打过头(呈棉絮状)。2、和蛋黄糊相拌的时候注意手法,一定要用切拌的方式和自从下往上翻,不能划圈,不再否则就消泡了,注意拌匀。曾看到有人说过,做戚风蛋糕,最后混合好的蛋糕糊越稠,成功的几率就会越高,这话是有道理的,如果越搅拌越稀,那注定要失败了。
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