「原创」宫保鸡丁怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

花生米 ：50
青椒 ：1个
琵琶腿 ：2个

辅料

葱白 ：2小根
醋 ：1勺
淀粉 ：1勺
糖 ：1勺
清水 ：2勺
花椒 ：1
干辣椒 ：适量
生抽 ：1勺
独头蒜 ：1个
黄酒 ：1勺

具体步骤

1.准备好材料。

2.花生米泡水后剥去红衣，锅中倒油五成热，下花生米，小火煎炒至熟。

3.煎好的花生米成出备用。

4.现在处理鸡肉，鸡腿去骨，用刀背拍松。

5.鸡腿肉切成丁，放碗里，加入1勺生抽，1勺淀粉，1勺食用油，用手抓匀。（所有调料加一起做一碗芡汁，忘拍照了）。

6.做锅放油烧至5成热，把干辣椒段，花椒下入爆香。

7.下入鸡肉滑至变白

8.下入葱丁，蒜片，姜片。

9.下入青椒块快速煸炒。

10.加入芡汁煸炒。

11.最后下入花生米，稍加煸炒，关火，撒点味精，翻拌均匀，出锅。

烹饪技巧

1.煎花生米的时候一定要凉油下锅，小火煸炒，火大了容易糊。2.炒鸡肉的时候，油千万不要太热，这样容易把肉炒散，肉炒出来才滑嫩。3.干辣椒和花椒也不要炒过头了，糊了花椒不麻，辣椒也不好看了。4.花生米最后放是为了保持花生米的清脆口感。5.青椒最后放也是为了保持青椒的脆嫩。