酥嫩家常酸菜鱼怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

草鱼 ：1/2条

辅料

姜 ：适量
料酒 ：适量
鱼露 ：适量
盐 ：适量
香菜 ：适量
酸菜 ：1包
味精 ：适量
淀粉 ：适量
蒜 ：适量
蛋清 ：1个

具体步骤

1.鱼骨切块，鱼肉片成薄片

2.鱼片加入料酒，蛋清，盐，水淀粉，抓匀至感觉有些粘手就可以了

3.酸菜用水稍加浸泡切小段

4.锅中倒入适量油，放入葱姜爆香

5.放入酸菜，煸炒出香味

6.放入鱼骨，翻炒至鱼骨微微变色

7.烹入料酒，鱼露

8.倒入开水焖煮3分钟（时间可以自己掌握，感觉鱼骨熟了就可以了），将鱼骨和酸菜捞起放入大碗

9.锅内水烧开，将鱼片一片片放入划开

10.一分钟左右，鱼片变色，捞起放入大碗

11.锅内的汤汁加入盐，味精调味，烧开后倒入大碗

12.表面铺上香菜，淋上热油即可

烹饪技巧

1不喜欢香菜可以不加，也可以加入白菜，豆芽，黄瓜，脆脆的更好吃2不喜油腻的可以不淋油3鱼肉很容易熟，不宜久煮，煮的太久就碎了4鱼肉的水淀粉不要加的太多，加多了口感会变成粉粉的，而且会掩盖了鱼肉本身的鲜味5酸菜和姜蒜的作用都是去腥6蛋清，料酒，鱼露，可以省略不加，对味道的影响不大7没有香菜的时候可以放一些葱段，然后淋上热油8酸菜用水稍加浸泡可以去一些咸酸味，以免影响鱼汤的原味