小小汉堡人人最爱怎么做又香又好吃
主料
高粉 :75g细砂糖 :6g
热水 :53g
黄油 :30g
水 :102g
盐 :3g
酵母 :4.5克
全蛋 :30g
奶粉 :12g
辅料
具体步骤
1. 制作烫种:
2. 将黄油切成小块,加入热水,煮至沸腾,然后加入高粉和细砂糖,搅拌均匀,揉成团。放凉后表面抹油,放冰箱冷藏18~24小时。
3. 将烫种面团取出回温软化,将所有面团原料放入面包机,放入掰成小块的烫种。
4. 启动“发面团”程序将材料揉至扩展阶段。
5. 盖上面包机盖子或将面团放温暖处进行基础发酵。
6. 面团发酵到原来的2倍大,手沾高粉插入,小洞不回缩,基础发酵结束。
7. 将面团取出,光滑面向下,对折,双手按压排气然后将面团分成10等份,滚圆。
8. 滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
9. 松弛好的面团手按排气,压扁。
10. 将按扁的面团翻面后收紧后再次滚圆。
11. 排入烤箱进行最后发酵。(烤箱预热100度,在烤箱中底放一碗热水以增加湿度)
12. 最后发酵结束,表面刷蛋液,洒上白芝麻。
13. 1烤箱预热180度的烤箱,中层,上下火,烤15至18分钟左右。
14. 面包烤好冷却对半切开,夹上事先烤好的鸡柳或鸡腿肉块,芝士片、沙拉酱,生菜等,就有了这款大人小孩都爱吃的汉堡包了。
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