家宴煎烧鱼怎么做又香又好吃
主料
草鱼 :1.5斤青尖椒 :10根
红尖椒 :10根
大葱 :1根
生姜 :4片
大蒜 :头
辅料
牛油 :适量盐 :适量
豆豉香辣酱 :2勺
油辣椒 :1勺
加饭酒 :1勺
美极鲜 :几滴
白糖 :1/4小勺
花椒 :少许
藤椒 :少许
具体步骤
1. 提前2天腌制鱼:1)草鱼清洗干净去掉腹内黑膜,剖开两半,剔掉鱼骨备用。鱼骨用油炸至酥脆,控油。(这一步忘记拍过程了)
2. 2)花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢、焦黄 关火,压碎。
3. 花椒碎和盐适量,将鱼的正反面抹匀。放入冰箱冷藏腌制1-2天时间。
4. 准备材料。青红椒切圈、大葱切小段、大蒜切片。
5. 不粘锅里放入少许的油,大火烧至8成热,鱼皮朝下,煎至焦黄
6. 翻面继续煎至焦黄, 关中火继续煎8-10分钟。(如果鱼太大,不容易煎熟,1.5斤左右的最合适)
7. 煎好的鱼装入盘里备用。
8. 炒锅里放入牛油或者猪油化开,(最好是牛油,也可以是植物油)
9. 放入葱姜蒜大火爆炒至蒜片微微发焦
10. 放入李锦记豆豉香辣酱 1勺 老干妈豆豉香辣酱 1勺 油辣椒 1勺(没有可以不放)翻炒匀后倒入青红尖椒圈继续翻炒,放入加饭酒 1勺 美极鲜 几滴 白糖 1/4小勺 翻炒均匀。
11. 将青红尖椒倒入煎好的鱼上
1、草鱼最好是1.5斤左右的,太大了不容易煎熟。2、最好是牛油、猪油。也可以用植物油,但是味道弱了一些。
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