炸灌小肠怎么做又香又好吃
主料
猪小肠 :400猪肉(肥瘦) :150
糯米 :150
虾米 :15
荸荠 :100
香菇(干) :50
辅料
花椒粉 :1姜 :15
大葱 :15
小麦面粉 :25
淀粉(豌豆) :25
料酒 :50
花生油 :100
盐 :50
醋 :50
味精 :5
胡椒粉 :1
五香粉 :1
香油 :15
具体步骤
1. 猪小肠两面刮洗干净,用盐揉搓,用清水漂洗干净至除去腥臭味为止;
2. 糯米淘洗干净,用开水泡10分钟后,用冷水过凉捞出;
3. 香菇、虾米泡发;荸荠去皮;
4. 猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗,葱姜切成末;
5. 猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末,再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅;
6. 用漏斗把馅灌入小肠内,每3厘米打一小结;
7. 灌肠上笼蒸半小时,取出晾凉,在节端处切断;
8. 用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊;
9. 将花生油烧沸,把灌肠上糊,逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色,滗去油;
10. 装入盘内,撒花椒粉、香油,即成。
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