美味的川味干煸豆角,怎么做又香又好吃
这道美味的川味干煸豆角 它是一道非常典型的四川口味的菜式,里面主要是以四季豆角为主,食材营养非常的丰富,而且味道也十分的鲜美。这种干扁豆角它的口感非常的特别,外面那一层非常的酥脆,里面又十分的技能很适合用来当作一道下饭菜。
主料
豆角 :适量辅料
盐 :适量具体步骤
四季豆角洗净,去筋,掐短,沥干水分,主要是怕煎的过程中溅油~,牛肉末先在锅里炒干水分,
不用放油~,炒一炒,水分干了后油~就出来了)然后再加入料酒,姜粒,蒜片,一同炒香,放酱油~,一点儿老抽上色。如果有豆瓣和芽菜,锅里放一点儿油~把豆瓣炒香,再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好备用。(因为豆瓣咸,酱油~和老抽就要少放)
锅里放少许油~,油~热后放入沥干水分的四季豆,炒至四季豆变色,加盐调味,改成中火,用盖子盖上。这个时候就是我说的油~~煎了,而且不是干煎,因为有盖子,
热气回去还带点儿焖的感觉--这样连煎带焖容易入味容易熟透--因为怕油~烟想出这一招算是我的小窍门啦。盖上盖子不是就不管了,要记住随时打开盖子翻一翻,免得糊了
等四季豆都干瘪得有点儿沧桑的感觉了,就可以把炒好的肉末倒进去同炒。翻炒几下起锅装盘**
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