香辣鱼糊的做法 鱼下料的华丽蜕变--香辣鱼糊 香辣鱼糊怎么做
“儿子喜欢吃鱼丸,所以我经常买整条青鱼做鱼丸。每次都会有很多鱼下料,我感觉扔了很可惜,于是乎就有了这个羹-酸辣鱼糊。这次制作是用了上个帖子里的鳜鱼下料做的,包完馄饨吃鱼糊,完美。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香辣鱼糊的做法步骤
1、鱼下料,顾名思义就是鱼肉剔万剩下的。这是个好东西,因为我将给它一个转变。哈哈
2、下锅,加水和姜片煮熟,煮熟之后关火让它冷却一下,如果你的爪子不怕烫,你可以立刻下锅处理肉肉。
3、骨肉分离环节了,乍一听有点恐怖,但是意思就是把肉从骨头上撸下来,要仔细分离,用爪子啊!因为这样的话有刺能立刻摸到并挑出来,反复捏鱼肉反复反复,直到确定没有刺就可以了。
4、锅里的汤是之前煮鱼下料的汤,注意血沫要撇干净,姜片要捞掉,要剩下干净的汤,把鱼肉碎倒进去搅拌煮开。勺子要常搅拌。
5、鸡蛋打散加入烧开的汤里面,小火沿着锅画圆圈慢慢倒入,一手倒蛋液一手勺子搅拌锅,这样蛋花才会好看。
6、酱油
7、鲜辣粉。不会吃辣可以少放,会吃辣多放。
8、锅内烧开放入盐,鸡精,少许酱油,鲜辣粉依照个人口味放,记住要小火,然后将生粉水慢慢倒入锅内,手法和倒蛋液时候一样,要左右开弓,要不就会结块。搅啊搅搅拌搅拌
9、最后一步,烧开之后关火加醋就出锅,因为家里没有葱花香菜了,要不我必须撒点儿在碗里。
10、没有葱花香菜总觉得少了什么,但是鱼肉和蛋花的组合也能让我有满满的幸福感。喝完之后浑身大汗的感觉好极了。
11、其实很简单,不会的话依旧留言给我,我会给你解答。
小窍门
鱼肉一定要用手处理,一定不能有刺。口味重的看官可以把鲜辣粉换成任何辣椒,醋一定是起锅前关火再加的。切记。
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