自制麻辣炒鸡块怎么做又香又好吃
麻辣炒鸡块是一道色香味俱全的家常菜,制作方便,配料也是常见简单的。配上花椒和辣椒煸炒的鸡肉,焦焦的、金灿灿的,麻辣的口感,是味蕾上的刺激,肌肉的细嫩让人对这麻辣的快感充满回味,配米饭真的是很下饭,品尝完只会生出肌肉和辣椒、花椒绝对是绝配的感慨!
主料
小雏鸡 :1只辅料
盐 :适量花椒 :适量
姜 :适量
蒜头 :适量
老抽 :适量
味极鲜或者生抽 :适量
酱油 :适量
桂皮 :1小块
老醋 :半汤勺
八角 :1个
干红辣椒 :适量
大葱 :适量
油 :适量
具体步骤
1.大葱切花,蒜头切片,姜切片
2.花熬椒适量,桂皮一块,八角一个,辣椒(这个菜多放辣椒和花椒,今天做的是给小朋友吃的,所以没有那么麻辣)
3.鸡块洗净沥干水(一定要沥干水,不然不好炒)
4.油锅先煸香花椒辣椒,然后下八角盒桂皮,出香后爆香葱姜蒜
5.下入鸡块翻炒,要大火翻炒,
6.不停翻炒至鸡肉里的水份收干,发出啪啪的声响
7.加入老醋半勺,继续翻炒,这样是为了鸡肉更好熟烂,在翻炒的过程中醋的酸味就慢慢挥发掉很多,成菜不会很酸
8.加入黄豆酱油,增加酱香味
9.加入味极鲜增鲜
10.加入老抽调色
11.一只翻炒,到鸡肉全部上酱色
12.加入烧开的水
13.加入适量的盐,继续翻炒四五分钟
14.一次性加足开水,水稍稍没过鸡肉,大火烧三四分钟,然后调成小火,盖锅盖,大约半个小时就可以了。如果需要鸡汤泡饭,可是多加一点水。
1、一定要加足够的花椒和辣椒,炒成的菜才会鲜香麻辣。2、鸡块一定要沥干水再下锅。3、在加调味料之前一定要把鸡肉炒干,有淡淡的焦香味道,在加醋。4、不要加太多汤。
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