自制肉臊子怎么做又香又好吃
主料
大肉 :660豆腐干 :200
土豆 :250
辅料
八角 :2颗油 :适量
大葱 :1根
韭菜 :适量
香叶 :6片
草果 :1颗
盐 :适量
蒜苗 :3根
生抽 :适量
老抽 :适量
桂皮 :3片
白糖 :1勺
具体步骤
1.所需肉类材料。
2.大肉切片备用。
3.炒锅热锅凉油,中小火放入白糖熬糖色。
4.继续熬制,油温上来后可以转小火。
5.变成这样就快起泡了。
6.等到全部冒起棕色泡泡的时候,就可以下肉了。
7.将肉片倒入翻炒。
8.直到肉中的水分蒸发完,出油了,调入适量生抽翻炒匀,再调入适量老抽翻炒上色。
9.放入八角等大料,倒入适量开水,高出肉面2厘米,开大火烧开,然后转小火煮。
10.土豆去皮,切丁,豆腐干切丁,韭菜切长段,大葱切碎,蒜苗的根和叶分开放。
11.等到肉煮九成熟,放入盐调味,将肉里的汤汁取部分晾到六七分热,浇入韭菜上腌制韭菜入味。
12.然后将大葱和蒜苗根放入翻炒匀。
13.豆腐干、土豆倒入肉中搅拌匀,继续炖煮。
14.土豆熟,汤汁快收干时,放入蒜苗叶子搅匀即可出锅。
提示:1、肉臊子的制作中,如果不喜欢白糖炒糖色可以换成冰糖,也可以不炒糖色直接用老抽上色也可以。2、肉中的水分基本炒干后倒入的水一定要是热水,水量可以根据你选择的肉的老嫩程度决定,我用的是后腿肉,所以水要多加一点。3、放入豆腐干和土豆的时候,肉中的汤汁可以多一点,可以让菜充分吸收汤汁的味道。4、往韭菜里倒入的汤汁晾一下是为了防止过高的温度将韭菜烫坏。
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