鱼香肉末茄子拌面怎么做又香又好吃
主料
茄子 :适量牛肉 :适量
海虾 :适量
辅料
具体步骤
1. 1备料,茄子切丁,牛肉海虾分别切丁,葱姜蒜适量,小尖椒依口味适量,少许香叶沫,郫县豆瓣,可添加西红柿丁
2. 炒汁:油热后划入牛肉,油温不宜过热,过热肉易老。变色后加入海虾,再加入葱姜蒜,小红尖椒及香叶。
3. 放入豆瓣酱,可加入少许甜面酱。变色,加料酒,略炒后加入西红柿沫,炒汁变多,根据口味添加少许糖,再加醋。
4. 汁炒香,肉嫩,虾嫩,鲜香味融合后加入茄子丁翻炒,茄子吸收汁后变色均匀,根据口味适当添加少许盐和醋。炒熟后出锅,时间不宜太长,否则容易变黑,如下图。
5. 出锅成形。由于拍照炒时偏长导致颜色重。味道不错,鲜香味,微辣。肉嫩虾嫩茄子软,口感润滑,入口鲜咸后微辣鱼香。面的制作略去,活好面醒面,可以在冰箱里冷制一小时后,揪面片,不宜太薄,否则失去筋道的口感。用鱼香肉末茄子拌面,加入少许韭菜和香菜即可。菜的味道可以略重,这样拌面比较好吃。
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