家常版荠菜滑鸡片怎么做又香又好吃
主料
荠菜 :200g山鸡胸肉 :100g
蛋清 :1只
香葱 :1棵
绍兴黄酒 :1汤匙
盐 :1茶匙(5g)
白胡椒粉 :1/2茶匙(3g)
油 :2汤匙(30ml)
水淀粉 :1汤匙
干淀粉 :1茶匙(5g)
芝麻香油 :2茶匙(10ml)
高汤 :50ml
辅料
具体步骤
1. 山鸡胸肉片成0.2cm厚的薄片放入碗中,加入绍兴黄酒、1/2茶匙(2g)盐、蛋清、芝麻香油和干淀粉抓拌均匀。
2. 荠菜择去黄叶和根部,用冷水反复浸泡清洗几次,洗去泥沙,沥干水分备用。香葱切末备用。
3. 大火烧开煮锅中的水,放入洗净的荠菜汆烫1分钟,捞出用凉水过凉,挤干水分后切成碎末。
4. 中火加热炒锅中的油至4成热,沿锅边滑入浆好的山鸡片,迅速用锅铲拨散,待所有鸡片变色随即盛出。
5. 倒出锅中多余的油,只留少许底油,中火加热至5成热时,放入香葱末煸炒出香味,加入荠菜末翻炒1分钟,注入高汤煮开后加入山鸡片翻炒均匀。调入盐和白胡椒粉搅匀,最后调入水淀粉勾芡即可。
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