好吃的麻辣肉片怎么做又香又好吃
主料
猪瘦肉(最好是猪里脊肉) :250油菜 :100
姜末 :3
鸡蛋清 :1个
辅料
碎花椒 :2辣椒油 :1大匙(15ml)
盐 :少量(小半茶匙)
油 :300
香油 :10ml
肉汤(没有用水代替) :适量约3大匙
淀粉 :10
郫县豆瓣 :30
糖 :少量(小半茶匙)
酱油 :1大匙(15ml)
具体步骤
1. 1将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片,放入碗中,用蛋清、淀粉、盐拌匀,腌制待用;
2. 郫县豆瓣酱剁碎;油菜清洗干净;将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用;
3. 炒锅烧热,放入1大匙(15ml)油烧热,放入油菜炒至断生,用少许盐调味;
4. 将炒好的油菜铺在盘子底部;炒锅洗净,烧热,放入较多的油,烧至6成热时放入肉片滑炒;
5. 待肉片变色,将多余的油滗出;放入豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;倒入调好的芡汁炒匀;放入辣椒油和香油炒匀即可,盛出铺在油菜上面。
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