香草布丁酥皮怎么做又香又好吃
主料
酥皮材料: :适量高筋面粉 :360公克
低筋面粉 :90公克
水 :270公克
盐 :5公克
白油 :45公克
细砂糖 :20公克
香草精 :10公克
全蛋 :360公克
焦糖材料: :适量
辅料
具体步骤
1. 请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2. 将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成长60公分、宽48公分的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟,再分切成数个12 × 12公分的正方形酥皮面皮后,以斜对角的方式摺叠成三角形。
3. 在三角形的底部两边,将距离边缘的面皮约5公分的地方,用刀子切割出约7公分的长度后展开面皮。
4. 再以斜对角的方式,将面皮两端拉起互相穿越整型备用。
5. 取一锅,将香草布丁馅料中的鲜乳煮沸后,再加入细砂糖一起拌匀至溶解。
6. 全蛋和香草精一起打散后,将作法5的材料倒入一起搅拌均匀并加以过滤,即为布丁液。
7. 取焦糖材料中的细砂糖和水一起煮至焦化后,倒入布丁烤模中,再继续倒入作法6的布丁液,放入烤箱中以160℃烤约25分钟取出等待布丁冷却。
8. 将作法7冷却的布丁放在作法4的面皮中间处,再放入烤箱中,以上火210℃、下火160℃烤约30分钟。
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