美味的圣诞烤全鸡怎么做又香又好吃
相信大家都知道,西方人的圣诞节就像是我们国内的春节一样很受重视,而西方人在过圣诞节的时候一道必不可少的美食就是烤火鸡。而渐渐地,国内也开始将烤鸡搬上了餐桌。烤制好的全鸡,刷上特有的酱料,不仅闻起来香气浓郁,而且吃起来也是肉嫩鲜美。
主料
小母鸡 :500辅料
玉米 :100姜 :5
白酒 :10
老抽 :10
奥尔良烤翅粉 :10
五香粉 :5
盐 :5
糖 :5
具体步骤
将鸡处理干净后,去掉内脏、头和鸡爪,沥干水备用。
准备这次的腌料: 姜蓉20克、白酒15克、老抽15克、奥尔良烤翅粉20克、五香粉2克、盐10克、糖5克,这些都是家常的调味料。
将上述腌料混合,然后加入30克的清水,拌均匀。
带上手套,将腌料均匀抹在光鸡的里外,多按摩一下以便入味。
用尖锐的针笔或牙签在鸡上扎孔,使得腌料能渗入肉内,更入味。
用保鲜袋把鸡和酱汁一同包起来,扎紧袋口,放入冰箱冷藏腌制24小时,期间拿出来给鸡调换位置,使得另一面也充分浸泡到酱汁。
烤箱上下火200度大温幅预热的同时,将食物探针接入烤箱。
烤盘垫上锡纸,放入一个13寸不粘冷却架,将腌制好的光鸡胸部朝上放在网架上, 鸡翅尖和腿尖用锡纸包裹。烘烤前,给全鸡刷上一层食用油,锁住酱汁。
将烤盘放置烤箱底层,食物探针插入鸡胸肉最厚的位置,进行烘烤,时间20分钟,将鸡烤干水分。
在烤鸡的过程中,将玉米切段,分别在腌鸡的酱料上打滚一圈。
上下大温幅200度烤制20分钟后,将上下温度旋至180度,时间旋至40分钟。同时将玉米段放入烘烤,并给鸡刷上一层腌鸡酱料。
上下大温幅180度烘烤20分钟后,取出给鸡和玉米再刷一次酱料。同时准备麦芽糖水(麦芽糖用适量的热水兑开即可)。剩下最后一分钟时,食物探针显示中心温度176度,鸡内部温度79度,对于一只小鸡来说,这个温度可以让肉熟透了。
将食物探针取下,给全鸡和玉米刷上两层麦芽糖水,温度转为160度,最后烘烤10分钟收汁。
由于烘烤时鸡胸朝上内部形成一个窝,所以在鸡胸内会装有酱汁液,可以倒出当蘸料。
美美地装盘,和家人一起趁热品尝吧,香极了!
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