酸麻藕片怎么做又香又好吃
主料
藕 :适量辅料
蒜 :适量红椒 :适量
麻椒 :适量
白醋 :适量
加糖 :适量
盐、鸡精 :适量
具体步骤
1. 藕洗净,去掉藕节,切片,放开水里焯30秒,迅速放冰水里过凉,保持脆爽的口感
2. 蒜切末,红椒切圈,准备一些麻椒
3. 锅烧热,倒油,放入麻椒,蒜和红椒,小火炸香
4. 倒入白醋(量随自己,喜欢酸口的多加些),烧开,加糖,盐,鸡精,关火,等其冷却
5. 把腌汁倒在控干水的藕片上,拌匀就可以吃了,如果想更入味,可以盖上保鲜膜,放冰箱里,随吃随拿,保存几天没问题
选购莲藕时注意以下几点:挑选藕时最好选有9个孔的池藕。挑皮白粗壮而带清香者,注意要无伤无烂无锈斑,不断节而不干缩未变色,顶端的“鹦哥头”越小越好。表面发黄,断口的地方闻着有一股清香,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味。藕身粗长较圆正,节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。藕有多节,尖较嫩,可拌食,中段可炒食,老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
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