爱上锅包肉怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

我们平时吃的锅包肉原名叫作锅爆肉。是一道地地道道的大东北菜。锅包肉味道极好，在外国友人口中也广受好评。把咸鲜口味的：“焦烧肉条”。改成了一道酸甜口味的菜肴。把肉片腌制入味下锅炸。成菜色泽金黄，口味酸甜。使人胃口大开，增加饭量。

主料

里脊肉 ：400g

辅料

醋 ：10ml
香菜 ：5g
蛋清 ：15g
盐 ：5g
料酒 ：5ml
胡椒粉 ：1g
淀粉 ：20g
生抽 ：5ml
大蒜 ：5g
白酒 ：5ml
糖 ：10g
胡萝卜 ：10g
葱 ：5g

具体步骤

1.将里脊肉切成大片，每片厚度在3—4毫米，肉片的大小大约是1/3手掌大

2.肉片里加入3克盐、白酒和胡椒粉腌制5分钟

3.腌好的肉片里打入1个蛋清，抓拌均匀

4.在干淀粉里加入适量清水和少许油，搅拌成粘稠的淀粉糊

5.里脊肉片先滚一遍干淀粉

6.然后半锅油烧至六七成热，将滚了干粉的里脊肉片再裹满粘稠的淀粉糊下锅炸

7.炸至肉片金黄即可捞出

8.锅里油再次烧热，将肉片复炸一次，炸至肉片更酥脆，

9.胡萝卜切丝、香菜切段，蒜切片，葱姜切丝

10.按照5毫升料酒、2克盐、10克糖、10毫升米醋、5毫升生抽、5毫升水淀粉的比例调匀成料汁

11.油锅里留少许底油，将葱姜蒜和胡萝卜丝下锅煸炒，

12.放入酥脆的肉片，倒入料汁

13.翻炒均匀即可出锅

烹饪技巧

1、里脊肉片不能太薄也不嫩太厚，太薄容易炸干，太厚了不容易入味。

2、肉片事先腌制，然后用蛋清抓拌均匀，这样肉片更滑嫩。

3、要想肉酥脆，先裹一层干淀粉，再裹一层淀粉糊，淀粉糊一定要粘稠一些，这样才能裹住糊。

4、肉片炸两次可以更酥脆，做好的锅包肉口感更好。