河蟹什么时候最肥,蒸河蟹需要多长时间
在我国南方各省,是吃螃蟹历史最为悠久的地区,这些地方对于吃螃蟹,在时间、火候、方法、工具、佐料方方面面都有成套的经验和讲究。那么,要想享用一顿美味的螃蟹,河蟹什么时候最肥?蒸河蟹需要多长时间?
一、河蟹什么时候最肥
在江浙沪一带,往往流传着各种有关螃蟹和秋天的谚语。吃蟹一定要把握住它们发育完全、准备交配的时间,这个时候的河蟹又肥又嫩,用行话说叫“膏满黄肥”。因此,每年七八月份是吃蟹的黄金季节,不管是美味还是营养都到达了巅峰。
二、蒸河蟹需要多长时间
1.蒸河蟹需要的时间与螃蟹大小有关,越大只的螃蟹肯定需要更长的加热时间。
2.一般大小的河蟹蒸个8分钟即可,大只的就增加时间。
3.蒸的时候不要忘了搭配去腥的食材,用紫苏叶垫在螃蟹下面,或者把姜切块摆在螃蟹肚子上。
4.蒸螃蟹要肚子朝天,这是为了防止蒸熟后蟹黄流出、浪费美味。
5.如果拿不准蒸河蟹用时多久,就在参考时间的基础上加强观察,一般来说看壳色,全部变橘红那就说明蒸好了。如果还不放心,就拉出蟹脚最尖端的一节试试——只能拉出两条根,则代表已熟;如果拉出了蟹脚尖带肉,那就还需要再蒸。
6.有的人可能会觉得蒸得越久越好,杀灭寄生虫更彻底。但是所有的湖鲜都有同一个问题,蒸煮太久会使湖鲜失去鲜味和口感,吃起来不嫩、特别柴。所以在蒸河蟹的时候时间不宜过长,尽量在安全与美味之间取一个合适的平衡点。
吃蟹最重要的就是鲜味,所以用的食材一定要鲜活,精力充沛甚至凶狠的活蟹是最好的。只要食材选好了,不需要多少复杂的佐料,最简单的清蒸搭配姜醋也能吃出美味来!弄明白河蟹什么时候最肥这个问题后,我们就知道应该什么时候到市场上去买蟹了!
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