山药怎么辨别坏了，这个方法给你轻松解答

在很多朋友的日常饮食当中都离不开山药这一食物，大家都知道。山药呢是一种药食同源的保健食材。即使是这样的食物，也还是有好有坏的。那么，山药怎么辨别坏了，现在解答给你。

一、怎样挑选山药

圆柱形两端平齐，粗细均匀，挺直。全体洁白，光滑圆润，粉性足。

二、山药怎么辨别坏了的方法

1.看“心线”。山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为用刀削了之后比较薄，在晒干之后，通常心线会掉落出去。但是呢，因为是掉落的，所以即使是这样也还是会有痕迹的，一个小洞。也就是说中间有洞的，就是木薯片。

2.看边缘。通常来说呢，山药的皮是比较薄的，在削的时候也都会削干净，相反的木薯皮就比山药皮要厚重许多。比如拇指大小的木薯，会因为体积太小了。所以削起来比较困难。造假的人一般也不会花心思去剥皮。往往在做成干片之后，会有厚厚的皮，这种的毫无疑问的就是假的。

3.手摸辨别。山药被制成干片后的淀粉比较多，上手会感觉比较细腻，会有大量的淀粉粘在手上。而木薯虽然淀粉同样很多，但是 相较于山药其中的粗纤维就比较多了，所以摸起来比山药粗糙，手过之后留下的淀粉也比较少。

4.烹煮。山药煮了之后，比较容易煮烂，而木薯则反之。

三、山药为什么会变黑

是因为新鲜的山药去皮后接触到空气就氧化了。像苹果、梨子等水果的 氧化是同一个原理。虽然变黑了，但还是可以吃的。

那么，怎么做可以防止山药变黑

1.泡盐水：把去皮后的山药放进盐水里浸泡，就不会变黑了。

2.泡白醋：把去皮后的山药浸泡在水里，兑入白醋，也不会变黑。

3.快速削皮：削过山药的人都知道，带皮的山药上有很多的“胡须”，在削皮的时候，这些“胡须”会减慢削皮的速度，为了加快速度，可以把山药先放在火上快速的过一下，烧掉上面的“胡须”，以加快进度。这样下来，只要加快了速度，那么就在一定程度上，避免了山药与空气的接触。

4.不用刀切：山药接触金属的刀面会变色，所以，如果可以的话可以用竹刀或者是塑料刀去切，当然，这是有条件的去情况下，还可以用勺子在山药表皮上划一圈，再用手掰断。

5.先加热：为避免山药接触铁质变色，可以先把山药放进蒸笼或者是微波炉加热一分钟这样，酚氧化酶消失了，自然就不会变色了。

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