凉拌莲藕，莲藕的选择与区分

凉拌莲藕片，莲藕容易发黑(褐变)，就像我们常见苹果和梨削皮过一会变黑也是属于褐变，解决方法有俩个，一个是在热水里加些白醋，还有一个是用陶瓷或砂锅来煮，这样就不会变黑了。

莲藕有七孔和九孔的或十一孔，孔的多少来选择莲藕的好坏没有理论依据，只是有个传说。

莲藕有面藕和脆藕之区别。

面偶相对比较粗，颜色发深，表面比较粗糙有麻点。面藕相对淀粉含量比较高，做熟会比较发粘，适合蒸、煮、顿 。

脆藕比较细，颜色比较发白，和面偶相对比较起来光滑一些。脆藕含水比较高，口感比较脆，适合炒，凉拌。

莲藕无论生吃或熟吃都很有营养，中医认为生藕性寒，可祛瘀清热生津止渴，熟藕性温，可健脾益气，养血生肌，莲藕的抗氧化活性在蔬菜中名列前茅，在抗衰防病方面有很高的营养价值。