菜湯勾芡用啥樣的澱粉

使用土豆澱粉最佳。土豆澱粉黏性大，觸感細膩，並且其透明度較高，溫度低時容易糊化，可以最大程度地還原原汁菜湯中本來的味道。由於土豆澱粉也是一種變性澱粉，也可以更好地保留住食材所含的成分，湯汁可以變得更加的濃稠，適合用於菜湯。