香醋和陳醋的區別你知道嗎?
醋是一種很常見的調味品了,在家中平常做飯時,涼拌或者炒菜都可以放點醋提味,有些喜愛吃醋的人會放很多。但你知道醋其實也有區別嗎?平時我們買醋的時候,有的醋是某某香醋,有的醋是某某陳醋還有的醋是某某米醋,你知道他們的區別嗎?
一、香醋和陳醋的區別
1、陳醋能夠去腥解膩,增添食物鮮味和香味,在加熱過程中能夠減少維生素C的損失,使人體更容易吸收烹飪原料中的鈣質。而香醋用來拌冷盤,燉雞鴨等,主要用於提味增香。
2、香醋以糯米爲主要釀造原料,以香而微甜,酸而不澀著稱。而陳醋則醋味重很多。市面上的醋各種各樣,香醋的話炒菜不錯,香醋素以“酸而不澀,香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點,深受廣大人民的歡迎,尤以江南使用該醋爲最多。山西陳醋的話可以伴涼菜,酸度高,色澤黑紫,液體清亮,酸香濃郁,食之綿柔,醇厚不澀。而且不發黴,冬不強凍,越放越香,久放不腐。建議炒菜使用米醋,營養價值高的多。醋是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。
3、香醋用以拌冷盤,溜素菜,烹魚肉,燉雞鴨,可提味增香,去腥解膩,開胃生津,確爲極佳的調味品。被國內外譽爲"醋中上品"。陳醋是食醋的一種,原料及前期工藝也同一般食醋,只是經過了陳釀工藝,如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿,品質爲其他醋所不及,並能長期貯存,故名陳醋,如山西陳醋等。烹調菜餚時加點醋,不僅使菜餚脆嫩可口,祛除腥羶味,還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如:磺胺類藥、鹼性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。
對於香醋和陳醋的區別,通過文章的相關講述,我們都應該瞭解了,而且看了上述的文章之後我們也知道醋不僅僅是調味品,而且還是很好的保健產品,還有十分高的藥用價值,是十分不錯的,而且在平時生活中醋的用途也是十分廣泛的。
對於香醋和陳醋的區別我們平常吃可能沒什麼感覺,但爲大家介紹之後你瞭解了嗎?香醋和陳醋是用於不同的菜餚中,才能發揮它的作用哦。喜愛烹飪的朋友可要好好了解一下,這樣能使自己做的菜餚更加美味哦。趕緊把這個分享給你們的朋友吧。
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