怎樣醃酸菜
醃漬是一種可以防止食物腐壞、改善食物品質的食用加工方法,醃漬後的食品風味獨特,解膩開胃。而酸菜是醃漬的發酵型醃製品裏典型的一款產品,即可做下飯菜,也可做製作菜餚的調味料,其口感清淡爽口,風味更是酸香味醇。那您知道怎樣醃酸菜嗎?就請往下看吧。
一、怎樣醃酸菜
酸菜,是東北家庭冬天必不可少的一道菜。一到冬天,挨家挨戶就開始買白菜準備汲酸菜了,好多朋友都問我到底東北酸菜怎麼醃,爲什麼總是醃不好,每年醃滿滿一缸最後都爛了。其實酸菜很好做的,真正烹飪它的是時間。你需要的不過是一點點耐心和等候而已。一直覺得這個和韓國泡菜、四川泡菜、山西酸菜等等的都有共通之處,都是乳酸菌的產物,但是不同的食材和調料醃製出來,再加上不同的吃法,他們各自的奇妙美味竟是天壤之別!喜歡這樣鹽分少、酸酸的醃漬菜,不僅好吃還對身體有益!
做法
1. 選用圖中這種長白菜,挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子,略沖洗下。
2. 在白菜幫處順長切一刀,用手掰開。(切法參考圖片。用手掰開可以儘量保持葉子的完整性,這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起,浮出水面的葉子就容易壞掉。)
3. 小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。
4. 燒一鍋開水,水開後將白菜心朝上放進鍋裏略微燙一下,幾秒鐘時間,最多1分鐘即可。撈出過涼水,瀝乾。
5. 把處理好的白菜碼在容器裏,碼一層撒一層鹽,壓實。(1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放,這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以,不要太多。咱們是在做酸菜,不是鹹菜。^_^)
6. 都碼好後,在上面扣一個大盤子,然後壓一塊洗乾淨的大石頭。(如果沒有可以找一個大瓶子裝滿水,壓在上面,只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。)
7. 給容器中添滿涼水,沒過白菜即可。然後蓋上蓋子,或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天,白菜發酸就好了。(1、如果是用保鮮膜,做好2天后需要放下氣,然後就不用再打開了。2、放置在陰涼處,最好室溫5度左右的地方。)
二、醃酸菜小貼士
醃好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果醃製的時間久了,菜的酸度很高,炒菜前提前把酸菜用涼水洗一下,然後擠掉水再炒就可以。如果特別酸,炒菜前提前把酸菜在涼水中浸泡一晚上,擠幹水分再炒制就好了。總之酸度自行調節,喜歡酸一些,炒菜加入酸湯,覺得太酸就涼水洗下。
看完文章後,您知道怎樣醃酸菜了嗎?酸菜是一道中國人愛吃的食品,口感酸脆爽,富含有機酸、氨基酸、維生素C 、膳食纖維等營養物質,在製作過程中產生的植物酵素更可以保持腸胃的正常生理功能,推薦朋友們多多食用。本文章更有一些醃酸菜的小貼士,不妨多看看。
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