醃菜加工這是媽媽的味道
大家都喜歡吃媽媽或者外婆奶奶做的醃菜,白粥裏面放帶你那種醃菜,味道不說多好,但是那一碗粥就會以驚人的速度消失,當吃多了,也會有人抱怨,怎麼整天吃醃菜,但是如今長大了,不管去哪裏都喜歡帶家裏的醃菜到世界的任何一個角落,在快餐時代隨便加上一點媽媽做的醃菜,滿滿的幸福。那這怎麼做的呢?需要什麼食材呢?那就來看看正文吧。
在中國的古代醃菜就是每家每戶最常見的一種自制菜,它的味道酸辣香,讓人回味無窮,在現代的社會基本都不用自己醃製了,因爲大街上到處都有賣的,可是買回來的吃着不太放心,多半都是加了添加劑的菜,下面小便就給大家說說醃菜加工怎樣做出媽媽的味道吧,以後大家就可以吃到自己親手做的醃菜了,即衛生,有健康,全綠色食品。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天,蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨,完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子,並從中間一剖爲二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾,同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下,燙時間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼,之後切口朝下按放進容器,儘量壓的緊實。
6、擺好之後,上面壓上一塊石頭,沒石頭的也可以不壓,用保鮮膜封住容器口再蓋上蓋子。
7、第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,擠幹水分再烹製。
小竅門
1、容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金屬容器。2、整個操作過程使用的容器,工具,就連手上都不能有一丁點的油,油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。3、醃製的溫度要低,這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵,溫度越低,發酵速度越慢。如果溫度太高,酸味釋放的太快,酸菜雖然很快能變酸食用,但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。4、發酵過程最好能儘量密封。5、酸菜低溫長時間發酵,至少超過一個月時間纔可以食用。
看到醃菜加工是不是覺得做醃菜真的不容易吧,不僅需要心靈手巧更需要耐心,什麼東西好吃都是有理由的,是不是覺得更愛媽媽呢,想到媽媽每次做都要這麼花心思,小編也莫名的感動着呢,市場上的不好吃肯定是不用心,媽媽做的好吃是因爲滿滿的愛在裏面呢!
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