滑蛋洋蔥汁燴肉片的做法,滑蛋洋蔥汁燴肉片怎麼做
“十分鐘快手小炒。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
滑蛋洋蔥汁燴肉片的做法步驟
1、先煮汁。一個洋蔥切絲,加入味淋,生抽,料酒,高湯(沒有高湯用水+雞粉代替),四者比例1:1:1:3。加點糖。把洋蔥煮軟即可。試味,如果不夠鹹,可以稍微加點鹽。
2、火鍋肉片提前解凍,無需醃製。打兩個雞蛋。
3、雞蛋打散到這個狀態,蛋黃和蛋清還算分明。
4、肉片鋪在平底鍋,大火煎到底面變色(可能只需10秒)。
5、加入剛纔煮好的洋蔥汁。
6、迅速撒點黑椒鹽。動作要快,肉片熟得很快,容易變老。
7、撒完黑椒鹽,迅速加入蛋液。往看得見洋蔥汁在沸騰的地方,均勻倒入蛋液。不要翻炒,讓蛋液把洋蔥和肉片凝結成一個大餅狀。保持中火等蛋液把洋蔥汁吸收完即可。
8、倒入一點點鰻魚汁,增色提味,沒有可以不加。撒香菜。
9、開吃。洋蔥蛋汁很下飯。😀
小竅門
想拍照好看點的話,請在出鍋前拍,等轉到盤子上蛋液碎了,不成整體,就不好看了。
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