紅燒馬鞍橋的做法 補氣養血、美味無比的紅燒馬鞍橋 紅燒馬鞍橋怎麼做

“鱔魚是當今最時尚的滋補氣血食品之一，山藥中含有碳水化合物、蛋白質、澱粉、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等多種營養營養保健成分，具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。中醫認爲，山藥性甘平、無毒，它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進補的“食物藥”。
把鱔魚切花呈馬鞍狀與山藥塊搭配紅燒，不僅其營養價值很高，還具有滑、嫩、鮮、香的特點。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒馬鞍橋的做法步驟

• 1、鱔魚在菜場買來時已讓銷售商去除肚腸殺好。

• 2、鱔魚切好花刀，分切成段置盤中待用。

• 3、鍋置火上加水燒開，放入鱔魚段汆燙半分鐘，使其彎曲成橋狀，並去掉身上的粘液後撈出用熱水洗淨待用。

• 4、山藥洗淨打去皮待用。

• 5、山藥切滾刀塊置盤中待用。

• 6、姜切絲、蔥切丁、蒜切片、青椒切塊、及花椒、大茴置盤中待用。

• 7、鍋置火上加入色拉油。7成熱時放入花椒、大茴炸香，接着再放入薑絲、蔥花、蒜片炸香。

• 8、然後倒入鱔魚和山藥翻炒。

• 9、接着加入料酒翻勻。

• 10、再加入生抽。

• 11、再加入白糖翻炒均勻。

• 12、並加入適量的鹽和水翻勻略略燉。

• 13、當燉至山藥軟爛時放入青椒翻勻。

• 14、放入青椒翻炒一分鐘即可出鍋裝盤。

小竅門

鱔魚汆燙後要用熱水洗淨浮皮。不可用涼水，以免熱脹冷縮致使魚肉發緊，影響烹製和口感。