砂鍋魚羊鮮的做法 冬季滋補湯菜“砂鍋魚羊鮮” 砂鍋魚羊鮮怎麼做
““魚羊鮮”是一道江南名菜,其做法也有很多種。有的是用火鍋的做法,有的是用蒸扒的方法制作,還有的是用砂鍋來製作。這些做法各具特色,但冬季食用還是以砂鍋、火鍋爲宜。製作火鍋時可湯寬一些,再配一些蔬菜、豆腐、蘑菇之類的進行涮着吃,這樣既不上火,還能達到葷素搭配營養均衡的目的。
在中國的漢字中“鮮”字,就是由“魚”和“羊”組成的。早在兩千多年前的春秋戰國時期,孔子便對飲食很有研究,魚羊搭配也是他老人家無意中發現的。戰國時期,羣雄爭霸天下,天下大亂,攪亂了大周的法度,孔子爲捍衛周朝的禮儀和君臣制度,他便率弟子們周遊列國,對諸侯國弘揚周禮,要大家克己復禮。只可惜沒人聽他的!做爲一代教育家爲人師表的孔子,憑己之力始終也無力扭轉大周沒落羣雄割據的分裂局面,各國逐鹿中原該打該殺照舊!
話說一日,孔子率弟子們巡遊到了楚國,此時已是飢腸轆轆,正值晌午路經一小鎮,由於戰亂地方貧窮買不到什麼像樣的吃食,弟子們費了半天勁只弄到了數量不多的一些魚和羊肉,孔子命他們混煮了一鍋就着隨身攜帶的乾糧來充飢,沒想到味道極鮮。這便是最早“魚羊鮮”的來歷。後經改良,盛裝時再使用稍微精良一些的器皿,便成了孔府的一道傳世美食。
今天用鰱頭魚和羊的軟骨帶肉部位做道滋補菜餚。裏面配了一些乾製的淮山藥片、枸杞和黃芪等,即可增加熱量又具有補益壯陽的功效,味道也極鮮美,最適合冬季進補食用。這道簡單的家庭版的滋補菜餚“砂鍋魚羊鮮”的主要做法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 砂鍋 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
砂鍋魚羊鮮的做法步驟
1、把羊肉洗淨涼水下鍋。
2、水開撇淨浮沫。
3、把羊肉煮5分鐘撈出備用。
4、另起鍋,放入蔥、姜和花椒,然後放入焯好水的羊肉注入開水。
5、水開倒入適量紹酒,把羊肉用中火繼續煮60分鐘,煮至羊肉軟爛即可。
6、在煮羊肉期間把蘑菇汆燙一下。
7、在煮羊肉期間把蘑菇汆燙一下放入砂鍋內鋪平墊底。
8、再撒上淮山藥片、枸杞和黃芪片。
9、另起炒鍋放入少許油燒熱,然後下入魚頭進行煎制。
10、把魚頭煎至兩面微黃取出放入砂鍋內。
11、此時把羊肉煮熟後揀出蔥姜和花椒不要。
12、然後把羊肉撈出也放入砂鍋內。
13、煮羊肉的湯用鹽和胡椒粉調味。
14、調好味把羊湯注入砂鍋內。
15、蓋上砂鍋蓋子煮開。
16、然後用手勺撇淨湯中的浮油,再用中火煮20分鐘即可。
17、煮好後連同砂鍋一同上桌,吃的時候撒少許香菜末即可。
小竅門
此菜特點;羊肉酥爛、魚肉嫩滑、湯汁鮮美、鹹鮮適中。
溫馨提示;
1、魚頭和羊肉一定要新鮮,魚要去除雜質洗淨,羊肉也要用清水沖洗一下再使用;
2、黃芪、淮山藥片和枸杞在各中草藥店裏都有出售。
3、蘑菇還可以用口蘑,味道也很不錯;
4、用砂鍋在煮魚、羊時,湯開後要掀開蓋子煮,火力要適當大一些,以湯不溢出來爲宜,這樣可把湯汁煮的更爲濃稠一些,味道也會更好。湯汁很鮮美可不用再放味精之類的來提鮮。
大炒勺的這款家庭版滋補湯菜“砂鍋魚羊鮮”就做好了,供朋友們參考!
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