有特色的維夫餅乾怎麼做又香又好吃
主料
低粉 :65G可可粉 :10G
泡打粉 :1/8茶匙
輔料
黃油 :32.5G全蛋液 :15G
糖粉 :35G
具體步驟
裝飾糖霜:糖粉150G,蛋白1個,檸檬汁2滴
那麼先從做餅乾底開始:低粉65G,可可粉10G和泡打粉1/8茶匙混合過篩
黃油32.5G室溫軟化後加糖粉35G打發。
分次加入全蛋液15G攪拌均勻。
篩入第一步的混合粉類。用翻拌和切拌的手法混合至沒有乾粉。我個人是不喜歡過度攪拌餅乾麪糰的,所以一直是這樣做。
把拌好的麪糰放進保鮮袋,冰箱冷藏1小時以上。
冷藏好的麪糰取出擀成約3MM厚的片狀。做這一步的時候可以開始預熱烤箱了,以節省時間。
切出圓形,放在鋪了錫紙或者油紙的烤盤上面。
送入預熱好180℃的烤箱中上層,上下火烤10-15分鐘即可。時間需要根據自家烤箱調整。比如我宿舍的烤箱只有單上火,很坑爹。剛開始試了一下啥都烤不透,但其實經過長時間調整,很多東西也都成功做出來了。這個餅乾我用的中上層烤5分鐘然後移中層5分鐘大概然後取出快速翻面,再中上層4分鐘。自家烤箱的脾氣要試幾次纔會有經驗,這個是必須經歷的過程。
餅乾烤好晾涼的時候可以準備糖霜了~:蛋清1只加檸檬汁2滴,打發至起粗泡(C說蛋清最好冷藏1夜然後過篩。我的蛋清是以前做蛋撻剩了存在冷凍室的,就直接取出用了)
分3次加入糖粉150G攪拌。攪啊攪啊就光滑了,還得接着攪。宿舍的大蛋抽實在太軟,不好使。換了勺子更稱手些。對了,最好別用電動打蛋器。
不用很久就打發到軟尖峯狀態了,就這樣提起來會有個下彎的尖,再接着打到尖峯狀態(能hold住形狀的直立尖尖)
我沒有裱花工具,用油紙捲了一個錐子形的紙筒。然後用膠帶封好,尖端的口如果小了就用剪刀修一下。如果跟我一樣沒擠花嘴,想用紙筒的請記得把錐子卷得緊實些=-=不然尖端的口太大擠出的線就粗了。
練習拉直線吧。做第一塊的時候完全沒個概念,怎麼修改設計都很亂,就沒好意思拿出來現眼。後來參考了C的設計。敲定了幾個喜歡的元素。再在這個基礎上自由發揮。做起來就得心應手得多了拉好直線以後在邊上加一些點點。然後空白處擠上曲線花紋
(曲線顯然比直線難上手。直線拉了幾根就比較有感覺了。這個曲線我返工了兩次。餅乾上都留下糖霜痕跡了)
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