媽媽教我做春捲皮的做法怎麼做又香又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

大米 ：適量
麪粉 ：適量

輔料

溫水 ：適量
食鹽 ：適量
雞蛋 ：適量

具體步驟

和麪盆的重量爲166克

往面盆里加入100克麪粉，麪粉和盆的總重量爲266克

空水杯的重量爲158克

往水杯里加入溫水50克，總重量爲208克

水裏加入1/4茶匙食鹽，攪拌均勻成淡鹽水

調好的淡鹽水分次倒入麪粉裏

用筷子朝一個方向把麪粉和水調均勻，調成一塊溼性麪糰

杯子裏倒入少量清水，右手四指微曲在水裏蘸一下

依舊四指微曲，用手指用力扎麪糰

如此反覆幾次，直到麪糰變軟，用手可以拽起麪糰不斷裂

把麪糰上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時

和麪盆的重量爲166克

往面盆里加入100克麪粉，麪粉和盆的總重量爲266克

雞蛋3個，把蛋清與蛋黃分離開（圖中的雞蛋是2個，調麪糰過程麪糰太乾我又加了一個）

分次把雞蛋清倒在麪粉裏

用筷子朝一個方向攪拌，使蛋清與麪粉充分混合，形成溼性稀麪糰

用筷子可以挑起麪糰，但是麪糰筋性差易斷裂

面盆上蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏餳制最少1小時

餳好的麪糰用筷子挑起不斷裂

和麪盆的重量爲166克

往面盆里加入100克麪粉，麪粉和盆的總重量爲266克

電飯鍋附帶的量米杯，空重爲14克

量米杯裏加入50克大米，總重量爲64克

大米倒入果漿杯內，加入適量清水

果漿杯安裝在主機上，通電，把大米攪打成米漿

分次把打好的米漿倒在麪粉裏

用筷子朝一個方向攪拌，使米漿和麪粉充分混合，形成溼麪糰

杯子裏倒入少量清水，右手四指微曲在水裏蘸一下

如此反覆幾次，直到麪糰變軟，用手可以拽起麪糰不斷裂

把麪糰上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時

調製好的麪糰分別用保鮮膜覆蓋，放冰箱冷藏餳制最少1小時，我餳了一晚上，餳制時間越長麪糰筋性越大

餳好的麪糰取出放在一個乾淨盆裏，用手反覆揉捏幾次

揉捏好的麪糰用手提起，可以拉出長長的麪條狀但不斷裂，麪糰就餳好了

餳好的麪糰抓在手裏，麪糰順着手指成流瀉狀態但不易流下

用手把手心裏的麪糰甩出去，麪糰不脫落手心

再把麪糰甩到手心裏

手掌心向下，麪糰向下甩出依舊不脫落手掌心

再把麪糰甩到手心裏，如此反覆甩制幾次

平底鍋放電磁爐上按“爆炒”按鈕大火燒熱，轉“煎炸”按鈕火力調到160～180度

用手抓着麪糰，在鍋底轉圈抹制面團

隨着手和麪團的移動，鍋底出現薄薄的一層面皮

直到鍋底出現一個薄薄的圓餅皮，用手把麪糰拉起

如果麪餅皮上有小洞，用手握着麪糰在小洞處蘸一下

再把麪糰拉起

圓餅皮在鍋裏煎制數秒鐘，麪皮邊緣會微微向上翹起

用手從餅皮邊緣位置，輕輕將餅皮揭起即可