美味的自制春捲怎麼做又香又好吃
主料
韭菜 :100豬肉 :100
金針菇 :60
春捲皮 :12張
輔料
油 :適量鹽 :適量
生薑 :適量
白砂糖 :適量
黃豆醬 :適量
生粉 :適量
具體步驟
1.備好食材:韭菜、豬肉、金針菇、生薑、春捲皮。注:可以不用小蔥,因韭菜的衝味有去除肉的異味作用。
2.韭菜、金針菇切長段,肉、姜切絲備用。
3.將肉絲用黃豆醬、糖、鹽、生粉和生薑拌勻。
4.備好生粉芡。
5.熱鍋熱油倒入肉絲滑散變色。
6.倒入韭菜快速翻炒兩下。
7.勾入生粉薄芡翻勻。
8.關火,倒入金針菇翻勻。注:我用的是熟的金針菇無需加熱。
9.盛到大盤子裏,拿到外面吹風讓其快速冷確。注:主要是韭菜不受熱。
10.待肉絲涼透包入春捲皮內,用面槳封口。
11.一個個地包好備用。
12.熱鍋熱油,將包好的春捲生坯一個個地放進,炸成金黃。注:油溫要高,因餡是熟的,只要將皮炸焦即可。
13.撈出春捲放到廚房紙上吸去多餘的油脂。
14.配上香醋上桌。
1.韭菜易出水,不易久炒,動作一定要快。2.肉絲裏鹽放足夠,炒韭菜時不要再放鹽,爲防止韭菜出水。3.炸春捲的油溫要高,因餡是熟的,只要將皮炸焦即可。4.炸好的春捲放到廚房紙上吸去多餘的油脂,不會感到太油。5.食材炒熟、勾薄芡是上海春捲關鍵特徵。
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