家常帶魚煮冬菜,怎麼做又香又好吃
主料
帶魚 :400冬菜 :50
紅酸湯 :25
輔料
蔥 :8生薑 :5
大蒜 :10
白胡椒粉 :1
料酒 :20ml
精鹽 :3
濃縮雞汁 :5ml
具體步驟
1:冰凍帶魚,室溫解凍
2:清除魚腸,黑膜,洗淨後切小段,加料酒,精鹽,白胡椒粉拌勻後醃30分鐘。
3:各式配料準備。姜,蒜,蔥切末。
4:醃好的帶魚,撿除薑絲後下鍋,煎至兩黃焦黃。
5:另起鍋,注入食用油,下姜,蒜末煸炒。
6:出香味後,下冬菜。
7:炒香後加水,加紅酸湯。
8:大火煮開後下之前煎好的帶魚。
9:煮約8分鐘後,加濃縮雞汁調味。
10:大火收汁,撒蔥末出鍋即可。
1:冬菜,紅酸湯有鹹味,另醃的時候有加鹽,故後期燜煮的時候無須另外加鹽。2:煎魚的時候,要小火慢煎,不能心急。魚入煎鍋之前要注意先在魚兩面灑些麪粉,以防煎魚的時候因爲魚沒有瀝乾水分而飛濺。3:沒有紅酸湯的,可以改放豆瓣醬再淋點醋。
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