重慶火鍋底料,讓你的味蕾在麻辣中徜徉圖解
說到四川或重慶,大家就會自然而然的想到了重慶火鍋,重慶酸辣粉,重慶麻辣燙。每次去火鍋店都必點重慶火鍋底料做湯底,涮燙出來的肉和菜麻辣鮮香,讓味蕾在麻辣中徜徉,那感覺實在是太美妙了。今天就來給大家介紹如何在家自制重慶火鍋底料,讓你在家也能吃到正宗的重慶火鍋。
主料
郫縣豆瓣醬 :20克醪糟 :20克
芽菜 :10克
輔料
生薑 :50克豆豉 :10克
冰糖 :30克
大蒜 :整顆
花椒 :50克
大蔥 :1根
白酒 :100克
食用油 :200克
幹辣椒 :30克
丁香 :12克
砂仁 :50克
豆蔻 :7克
肉桂 :7克
陳皮 :6克
甘草 :7克
山奈 :10克
小茴香 :5克
八角 :10克
香葉 :3克
草果 :10克
辣椒麪 :30克
詳細步驟:
第一步
把所有的材料準備好
第二步
把八角、小茴香等香料用熱水泡30分鐘
第三步
花椒用熱水泡至膨脹
第四步
將泡好的香料和花椒瀝乾水分,大蔥切段,生薑切片,大蒜拍破
第五步
準備好兩個炒鍋,將豆瓣醬、蔥段、薑片、醪糟、一半的白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖一起放入其中一個炒鍋裏攪拌均勻
第六步
將另外一個炒鍋燒熱,然後放入牛油熬化後再加入食用油,燒至七八分熱
第七步
把熬好的油舀到攪拌好的調料上,要一邊澆油一邊攪拌,避免豆瓣焦化,油澆完後將裝調料的鍋用中火熬製10分鐘
第八步
調料熬至水氣快乾時放入幹辣椒,大火熬至油沸騰後轉小火熬15分鐘
第九步
加白酒繼續熬
第十步
等調料熬至快乾時加入泡發好的香料
第十一步
調料熬至9分幹是放入泡發好的花椒,再繼續熬5-10分鐘
第十二步
最後放入辣椒麪翻炒均勻即可
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