椰汁桂花糕的做法 “會動的”椰汁桂花糕 椰汁桂花糕怎麼做
“第一次的粗劣版椰汁桂花糕出世,刀工實屬笨拙,但味道不會令你們失望,越發感受真材實料這一詞,椰汁桂花糕大家的做法基本都是異曲同工,關鍵就在於材料的選取,吃起來真比五星級的百粵樓好太多。本來想做6層,結果昨晚等不及第四層在冰箱凝固,就已經躺在沙發上流口水見周公了。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
椰汁桂花糕的做法步驟
1、準備好要用的材料,分別稱出每樣材料的各自用量
2、先做椰汁糕那一層:把20g的魚膠粉倒入碗內,用2勺涼水兌開攪拌,至全部魚膠粉變透明,然後放鍋內隔水加熱至呈液體狀態,備用。
3、先做椰汁糕那一層:把20g的魚膠粉倒入碗內,用2勺涼水兌開攪拌,至全部魚膠粉變透明,然後放鍋內隔水加熱至呈液體狀態,備用。
4、把50g淡奶油、100g椰漿、60g砂糖倒入一盤子,然後放入鍋內隔水加熱。
5、待砂糖全部溶化後,加入一開始加熱好的魚膠粉液體。
6、用勺子把它們攪拌均勻,直至沒有顆粒出現,就可以熄火取出。
7、熄火取出後,倒入250g純牛奶,攪拌均勻。
8、然後倒出一半進容器中,慢慢把容器放入冰箱冷藏至凝固,椰汁桂花糕的第一層就做好了。(剩下的一半溶液用來做第三層)
9、300g水、40g砂糖一同倒入一盤子裏,放入鍋內隔水加熱,至砂糖全部溶化即可取出。然後加入魚膠粉液體,攪拌均勻至無顆粒
10、然後加入4勺糖桂花,攪拌均勻,等待它自然涼透
11、取出已凝固的椰汁糕層,倒入一半的桂花糖液,桂花要儘量的均勻分佈,然後繼續放入冰箱冷藏至凝固,第二層的桂花糕就做好了。(剩下一半的桂花糖液用來做第四層)
12、按照上面同樣的方法把剩下的溶液一層一層鋪上,完成第三層和第四層。
13、待最上面的第四層凝固後,用保鮮膜套好,放冰箱凍過夜,第二天就可以取出來切糕了。
14、成品
小竅門
1.純牛奶和淡奶油都是德國歐德寶的,味道很香濃;椰漿是印尼佳樂;有趣的是,魚膠粉我用的是香港的羅拔臣,成品做好後,移動它時,你會發覺它真的會“動”,太有彈性了!
2.魚膠粉需要充分吸收涼水後在隔水加熱,不然會起小顆粒。
3.我用的是已經醃製2個月的糖桂花,所以入口的桂花不會苦。如果沒有醃製好糖桂花,直接用幹桂花,就需要先用水煮開一下,闢苦味,但還是會有微苦,那做桂花糕溶液時可以適當加多砂糖
4.一層凝固好後倒入第二層是,溶液一定要是涼透的,如果溫度高會導致凝固好的下層溶化。
5.每層放進冰箱至凝固大概需要30分鐘以上,所以如果時間不充裕可以減少層數,時間充裕且追求完美的,就做多幾層,層次越多越薄口感越細膩。
6.在製作過程,我是放冰箱的保鮮層,不是急凍室,且溫度調至3°C
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