西葫酸辣粉怎麼做又香又好吃
主料
粉條 :一把(根據喜好增減)西葫 :中等一個
輔料
蒜 :三瓣醋 :一大勺+一小勺(分兩次放)
白胡椒 :隨意
油 :適量
幹辣椒 :一個(愛吃辣可增加)
黑胡椒 :隨意(可不放)
生抽 :適量
鹽 :適量
蔥 :一寸
姜 :一片
具體步驟
粉條剪短,(不要太長,短吃着方便),熱水浸泡。西葫蘆切滾刀塊,蔥薑蒜切碎備用
粉條熱水浸泡一小時後,放入沸水中煮熟,沒有白芯即可,不知生熟可品嚐,不硬可撈出過涼水,控幹,一旁備用
熱鍋放油,一般炒菜量即可,油熱後放蔥花、姜、一部分蒜沫,辣椒(剩下的蒜最後放),超出香味後放西葫蘆塊,翻炒
放入一大勺醋(喜歡酸的可多放),放生抽,適量白胡椒適量黑胡椒(喜歡黑胡椒味道就放了,不喜歡可不放),炒至西葫變軟(喜歡吃軟的多炒一會,喜歡脆生一點就減少時間),中間火大可在鍋里加一點水,降溫,防止糊鍋。
西葫炒至八九成熟放入煮好的粉條,中火翻炒,怕糊鍋也可加入少量水。加入一小勺醋,適量鹽,剩餘蒜沫,翻炒均勻,收湯汁出鍋。
1、粉條提前溫水泡軟,有條件提前兩個小時泡,時間緊就用熱一點的水泡半小時到一小時,這樣易熟,可減少煮熟時間,直接煮,需要小火慢煮,可能粉條會外面化了,裏面硬心。2、這道菜是家常菜,可根據自己喜好,酸辣調節,不吃辣可不放辣椒,少放白胡椒,黑胡椒,個人覺得放入白胡椒黑胡椒挺好吃,鹹度生熟不好掌握可通過品嚐調節。注意,淡了可加鹽,鹹了可就沒治了啊~3、中間炒制放醋是,使醋熟了,才香,但酸度會降低,最後再來一小勺醋就是爲了增加點酸度。
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