火鍋店紅鍋多少錢
火鍋是一年四季都受消費者喜愛的一種美食,縱觀全國各地,總會有這樣一家火鍋店,天天生意爆滿、門庭若市,甚至有些店鋪門前都排起的小長隊。火鍋最初源自於川渝地區,鍋底大多是紅油,口味麻辣鮮香,隨着火鍋傳入其他省市,爲了迎合各種消費者的多樣口味,火鍋漸漸打破了傳統的紅油鍋底,出現了各種各樣的鍋底例如白味清湯鍋底,而且火鍋的樣式也有了很多新奇的改變,例如小型的旋轉火鍋等等。今天,我們單談盤火鍋的鍋底,下面我們一起看看火鍋店紅鍋多少錢。
火鍋店紅鍋多少錢
各個店的收費不同,價格請自行參考。
紅鍋底料的炒制方法
原料:郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克。
製法
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後,撈出絞成茸,即成餈粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香,接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1-1.5小時,至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15-20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。
湯料的調製
原料:豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生薑50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、幹辣椒750克、花椒75克、菜油適量。
製作
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破;雞爪骨洗淨;生薑拍破;大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,加入生薑、大蔥、料酒,用有人氣燒開後,轉用小火熬至湯色乳白,打去料渣不用,即得鮮湯。
3、將火鍋底料平均分爲5份,分別裝入5口火鍋中,再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克,接着調入雞精、味精,另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香,隨後分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克,這時就可將火鍋端上桌,待燒沸數分鐘後,即可動手涮燙各種原料了。
火鍋鍋底分類介紹
1.高湯鍋:選用羊、牛等原料加以中草藥熬製2—3小時而成的高湯,再配各種蔬菜,松花蛋(除去湯的異味)再加以佐料使之味更濃、更鮮。湯濃、色澤紅、白、綠相襯,老湯味突出。
2.海鮮湯鍋:用中式海鮮熬製而成的一種海鮮湯,再配以紅蝦乾,進口海帶,使湯更爲“鮮”香,湯鮮濃,味清淡、純鮮。
3.菌湯鍋:選用東北幹菌爲主,熬製而成的一種湯,再加入雞湯對比而成,配以佐料使湯更香濃,菌香味突出。湯濃,菌香撲鼻,色澤呈黑色。
4.麻辣鍋、選用四川泡椒,豆瓣,香料,加以適量的油質配以各種中草藥熬製3—4小時的一種麻辣湯料,再加以熬製的高湯和佐料,麻辣味突出,老湯味濃,色澤紅顔。湯鮮濃,不燥辣,味麻辣撲鼻。
5.孜然鍋:選用新疆特產孜然加適量的油與中草藥熬製而成,突出孜然的香味。
許多火鍋的愛好者們,在選擇去往哪家火鍋店就餐的時候,心裏大多會進行一番比較,包含火鍋口味、菜品新鮮度以及價格的對比。他們詢問最多的便有“火鍋店紅鍋多少錢?”這一問題,就上文的描述來看,不同的火鍋品牌在鍋底的收費上都有不一樣的標準,如果消費者想知道準確的費用,小編建議諮詢食用過該家火鍋店的消費者,以此來獲取鍋底的費用。而在上文還爲讀者介紹火鍋底料的炒制方法,及其湯料的調製和底鍋的分類,看完這些,讀者對於火鍋的鍋底是否有了更加清楚、深入的瞭解呢?
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