爆炒要勾芡嗎

需要。因為勾芡過的菜口感更好，而且勾芡過的菜品能保持形狀，也更加誘人有色澤。勾芡是用水加入澱粉，在一道菜出鍋前，澆上水澱粉翻炒幾下就可以了。通常需要勾芡的菜是葷菜，比如紅燒魚、紅燒排骨等。葷菜勾芡能把味道水分鎖住，更有色澤。