水煮空心菜怎樣才不發黑

加醋或者檸檬汁。空心菜變黑是因為溫度過高導致空心菜含的物質發生氧化，所以在水煮空心菜時可以加入少量的醋和檸檬汁，醋和檸檬汁有很好的抗氧化的作用，形成保護膜。但是水煮空心菜時應該在沸水中下鍋，15-30秒最佳，煮完迅速撈起過涼水。