海鹽焦糖醬太妃糖味的做法,海鹽焦糖醬太妃糖味怎麼做
“絕對能稱上是一款萬能醬。每次做都驚豔於它的味道,鹹甜的口感有著豐富的層次。可以用來做奶茶、冰激淋、瑪德琳、麥芬、奶油蛋糕磅蛋糕、抹面包,淋面…幾乎能做任何甜品.它與卡士達醬憑實力全年長駐我的冰箱。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
海鹽焦糖醬太妃糖味的做法步驟
1、稱量白砂糖跟清水,加入小鍋,中火熬煮,不要攪拌和晃動。以免返沙!
2、另取一鍋,倒入淡奶油小火加熱至開!這樣兩種材料的溫度才是接近的。
3、先用中火加熱,溶化砂糖。一開始會有很多氣泡,但是鍋內糖液並沒有變色。
4、千萬不要去攪拌糖漿。待加熱至琥珀色,馬上離火。因為鍋離火了還是高溫的,鍋裡的糖漿還在加熱的,離火了也會看見顏色在漸漸加深。這個火侯一定要小心把握,色淺的味道太淡,色深的味道濃厚,但如果再深就會有糊苦味了。
5、倒入剛剛加熱沸騰的淡奶油或者白開水,一定要一邊倒入淡奶油一邊用蛋抽攪拌均勻,分多次把淡奶油倒入焦糖內,每一次都一定要攪拌均勻。不要一下子全倒進去。此處一定⚠️小心,會有很多冒泡和飛濺,要注意防燙傷。
6、淡奶油的量是主要調整焦糖醬的濃稠度的關鍵。根據自己喜好放40~125克左右。如果喜歡稀一點的焦糖醬可以多加一點淡奶油,喜歡稠一點的焦糖醬相對減少一些淡奶油的量。這裡我用了大概100克左右。
7、倒入海鹽攪拌均勻。我是把鍋放在冷水盆內給焦糖醬降溫的。
8、待稍涼裝入開水燙過瀝乾水的玻璃瓶密封。如只有食鹽也可以,食鹽比較鹹,所以不要放太多。
9、淋面也是棒棒噠👍🎊還可以做海鹽焦糖盒子蛋糕🍰,焦糖冰激淋🍦等等!
小竅門
1.、6寸焦糖海鹽奶油蛋糕,300克淡奶油打到7分,加入本方子做出的成品量的一大半或全部醬(看需要的口味濃淡)。
2、糖漿千萬別熬糊了,要不該苦了!
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