海鹽焦糖醬的做法,海鹽焦糖醬怎麼做
“因為一直很好奇家附近吐司店的海鹽焦糖吐司的味道,乾脆自己做。當然,就先要製作海鹽焦糖醬咯~
這款海鹽焦糖醬,除了拿來做烘焙的餡料,其實也可以直接當作抹醬或裝飾。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
海鹽焦糖醬的做法步驟
1、鮮奶油放入小鍋中,中火隔水加熱至鮮奶油表面出現小泡、即可熄火。鮮奶油小盆可以繼續放在熱水中保持溫度。
2、另取一干燥的小鍋,放入砂糖攤平,先中火加熱至有1/3的糖粒融化、改中小火。
3、並用湯匙略翻炒至全部變成焦糖色、加入1.5大匙“熱水”調勻。
4、將3.倒入1.中、持續攪拌,繼續中小火隔水加熱。(我倒反了後來想起來,趕緊又倒回鮮奶油碗裡:p)
5、焦糖與鮮奶油混合均勻後,即可熄火,小鍋離開水浴。
6、利用鍋裡的餘溫、加入黃油攪拌均勻。
7、加入海鹽調味。
8、即可放入容器,待降溫後、封存冷藏。
小竅門
1.步驟3.一定要用熱水;如果加的是冷水、焦糖馬上會結塊。
2.無論在步驟3.或步驟4.中,加入液體後、可能都會出現焦糖結塊的情況。不要緊張,隔水加熱後,這些結塊會消失。
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