涼拌雞汁腐衣的做法 【徽菜】下酒小冷盤——涼拌雞汁腐衣 涼拌雞汁腐衣怎麼做
“腐衣在徽菜中經常用到,製作方法也多種多樣。
腐衣又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豆腐皮是大豆磨漿燒煮後,凝結乾製而成的豆製品。食用功效防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直,將皮從中間粘起,成雙層半圓形,經過烘乾而製成的;黃色有光澤,柔軟不粘,表面光滑、色澤乳白微黃光亮,風味獨特,是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。豆腐乾是豆腐的再加工製品,鹹香爽口,硬中帶韌,久放不壞。
營養價值
1、豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高;豆腐乾適合人群:一般人皆可食用1、適宜身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;
2、豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;2、豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;
3、並含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。營養價值豆腐乾營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
涼拌雞汁腐衣的做法步驟
1、準備腐衣。
2、把雞架洗淨放入鍋內加上適量的水和蔥段、薑片煮湯。
3、當雞架湯燉出濃汁時加入鹽。
4、把腐衣洗淨待用。
5、然後把整張腐衣放入鍋中燉煮。
6、直至把腐衣煮軟爛。
7、把煮好的腐衣撈出控水後切成大片。
8、再灑上一點鹽,要少一點。因為煮腐衣時已加過鹽。
9、加入香醋。
10、灑入胡椒粉。
11、把香菜洗淨切寸段。
12、然後再把香菜與腐衣放在一起撒入少許香油拌勻即可。
小竅門
煮腐衣時,最好大火煮開後轉小火燜煮比較入味、軟嫩。
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