葡萄乾多彩饅頭的做法,葡萄乾多彩饅頭怎麼做
“世界是多彩的,赤橙黃綠青藍紫這些顏色幾乎都可以在食材中找到,把它們揉進麵糰中,那做出來的食物也帶著大自然的美麗顏色,不但讓餐桌亮眼,還能在製作中找到無限樂趣。有了顏色,麵糰有了更多的創意做法,即使是再簡單不過的饅頭似乎也變成了讓人愉快的手工活。
今天我用天然果蔬粉蒸了兩個多彩大饅頭,說是饅頭卻比傳統的饅頭省了很多力,因為不用過多的揉麵技術,只要會揉麵團、揉麵皮,輕鬆做出彩色多層饅頭。顏色可以任意搭配,層數、大小也能任意調整,而為了豐富口感,也可以將葡萄乾換成其它的果乾,如蔓越莓幹、蜜紅豆等。
如果手上有小模具,揪一小塊麵糰擀薄,刻幾朵小花、小葉在饅頭表面裝飾一下,有著刺繡風格的“小清新”就做好了。這樣的饅頭看著好看,吃著香甜,大人孩子沒有不喜歡的。特別是家有小朋友,對顏色有著額外的喜歡,如果帶著孩子一起做,不但是個不錯的親子游戲,還能讓孩子有很強的參與感,吃起來也更香。我家娃都高中了,看到這倆大花饅頭也不禁眼睛一亮,說我太會玩了!哈哈,是在誇我嗎?”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
葡萄乾多彩饅頭的做法步驟
1、材料準備好:中筋麵粉、乾酵母、葡萄乾、溫水、四種果蔬粉;麵粉用高、中、低筋的都可以;
2、麵粉、乾酵母、溫水同入一盆,先用筷子攪拌成絮狀,再手揉成較光滑的麵糰,分成四等份;
3、取其中一個麵糰,倒入果蔬粉,果蔬粉的用量決定了最後成品的顏色深淺,沒有固定的份量,可隨喜歡調整;
4、依次將幾個麵糰揉均勻,分別放在保鮮盒的四個角落,防止麵糰之間粘連,蓋上蓋子,放在溫暖處發酵;
5、發酵麵糰的時候,把葡萄乾用清水(份量外)沖洗乾淨,葡萄乾表面的水可以繼續將葡萄乾軟化,不用刻意去擦乾;
6、四種顏色的麵糰發到原來的2倍大小,手指蘸麵粉(份量外),在麵糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;
7、依次將麵糰放在揉麵墊上,抓少許麵粉(份量外)將麵糰重新揉搓、排氣,先揪一塊龍眼大小的麵糰,剩下的麵糰分成2等份;依次將每種麵糰都重新揉搓、排氣、分割;
8、取其中一個麵糰,按照揉麵墊上的尺寸規格,擀成4寸大小的圓片;
9、不粘模具內壁及底部提前抹少許植物油,將擀好的面片放在模具中,上面再均勻地撒上葡萄乾;
10、依次將其它3種顏色的麵糰擀成4寸大小,每鋪一層面片就撒一層葡萄乾,直到將葡萄乾全部均勻分配,最上面的麵皮上不要撒葡萄乾;將預留出來的龍眼大小的面片擀成厚約2毫米的面片,用小模具壓出花朵和葉子,按自己的喜歡在最上面的麵皮上進行裝飾;花芯處用牙籤的粗頭按壓一下,既可做裝飾,同時還固定花朵;
11、將多彩饅頭生坯放在蒸鍋內二次發酵;待生坯是原來的1.5-2倍大小時,ACAET16電陶爐通電,用雙環最大火力加熱,加熱的過程中饅頭生坯還會進一步膨脹,上汽後蒸25分鐘;時間到,先不要揭蓋,燜5-10分鐘再開蓋,饅頭表面光滑平整不皺皮;
12、饅頭飽滿,裝飾花朵也沒有脫落,脫膜,可切塊直接食用,葡萄乾又香又甜,為多彩饅頭增色不少。
小竅門
1.果蔬粉的用量決定了最後的顏色深淺,可以酌情調整,果蔬粉也吸水,所以在揉麵的時候要將其用水量也計算進來;可以先揉一大塊面,分成小份後揉入果蔬粉,也可以將麵粉和果蔬粉、酵母混合好,再加水揉成團;
2.模具可以多種選擇,用瓷碗或者耐高溫玻璃碗都可以,為便於脫模,模具內部抹一層植物油;
3.蒸的時間視所使用的模具大小、餅層的薄厚、自己喜歡的口感來決定。
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