私房蝦仁烙盒的做法 【遼寧】私房蝦仁烙盒 私房蝦仁烙盒怎麼做
“私房蝦仁烙盒,是自己多年總結出來的麵食經驗。製作韭菜雞蛋蝦仁餡,不要新增過多的調料,避免搶了原材料的香氣,韭菜是熱性的,不要加胡椒粉之類的調料了,香油可放,也可不放,調料非常簡單,喜歡的看看:”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
私房蝦仁烙盒的做法步驟
1、按照一斤面,六兩水的比例和麵。水用80度的,如果掌握不好溫度,開水晾5分鐘或者水壺燒水的時候,開始有水響的聲音了(響邊水)和麵,千萬別直接用開水燙麵。
2、和好的面,溫暖處保鮮袋中靜置20分鐘
3、準備餡料食材
4、鍋裡一定要多加油
5、雞蛋,加幾滴清水(嫩),攪拌開,大火熱油快速攪碎,七分熟就行。然後晾涼
6、將雞蛋,連同鍋裡的油一起到切好的韭菜裡面,加2滴香油。
7、蝦仁去除蝦線,料酒醃製20分鐘,然後控幹備用
8、包餡的時候,在放蝦仁和鹽,避免出水。
9、麵糰搓條下劑子
10、如圖,擀皮,皮子所有地方一樣厚,將餡放好
11、如圖捏好
12、鍋里加底油,烙
13、兩面金黃,烙熟就可以
14、吸油紙吸油
小竅門
1.按照一斤面,六兩水的比例和麵。水用80度的,如果掌握不好溫度,開水晾5分鐘或者水壺燒水的時候,開始有水響的聲音了(響邊水)和麵,千萬別直接用開水燙麵。
2.包餡的時候,在放蝦仁和鹽,避免出水。
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